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  • Sérgio Pflanzer

3 - Qual é a participação dos produtos de origem animal na dieta humana? Dietas contemporâneas

Item 2 - Dietas contemporâneas: o oeste pós-industrial e o hemisfério Sul

Produtos de origem animal em dietas contemporâneas

O consumo de produtos de origem animal (POAs) é normalmente mais elevado em países de alta renda. No entanto, é injusto usá-los como bodes expiatórios para os resultados prejudiciais da dieta ocidental ou juntá-los com açúcar ou alimentos industrializados. Na verdade, o consumo de carne vermelha no Ocidente vem diminuindo atualmente (enquanto as preocupações e problemas reais com a saúde, o meio ambiente e o bem-estar animal têm aumentado). No entanto, essas visões simplistas são usadas para influenciar dietas globais, também em populações que claramente se beneficiariam de níveis mais altos - e não mais baixos - de ingestão de POAs.


Dietas ocidentais contemporâneas

Mesmo que os POAs tenham recuperado destaque no Ocidente desde a transição industrial, seria um erro afirmar que:

· seu consumo está historicamente em pico e que, portanto,

· são responsáveis por uma crise de saúde.

Essa falácia se baseia na:

· rejeição do fato de que parcelas muito maiores de POAs podem ser encontradas em populações não ocidentais saudáveis [por exemplo, a maioria das comunidades de caçadores-coletores] e

· no pressuposto precipitado que os POAs são causas de doenças porque são parte da dieta ocidental [em vez de basear tais premissas nas suas propriedades intrínsecas de saúde].


Em contraste com a crença comum, a contribuição dos POAs para a ingestão calórica das dietas ocidentais [agora cerca de 30% nos EUA e na UE; Tukker et al. 2011; Rehkamp 2016; Westhoek et al. 2016] é menor do que para a maioria das dietas pré-agrícolas [65% em média, mas um pouco menor (40-50% em regiões com abundância de vegetais)]. O consumo per capita de carne vermelha nos EUA é estimado em 70 kg/ano, mais 50 kg de aves [World in Data 2017]. Na UE, a ingestão é de 50 kg e 20 kg, resp. [UE 2020], correspondendo a cerca de 10 e 2% da kcal total, resp. [Westhoek et al. 2016]. Essas quantidades de carne são substanciais, mas, na melhor das hipóteses, comparáveis e provavelmente muito abaixo do que foi consumido ancestralmente [estimado por alguns autores em níveis de até 300-400 kg para as dietas na era Pleistoceno].


É igualmente falso supor que os níveis de consumo de carne estão aumentando sistematicamente. Embora seja verdade em nível global, devido ao crescimento econômico em países de baixa e média renda, as nações industrializadas testemunharam uma diminuição na ingestão de POAs, reduzindo efetivamente o consumo de carne vermelha nas últimas quatro décadas. A redução no consumo de carne vermelha é (um pouco) compensada, no entanto, por um aumento no consumo de aves. As diretrizes dietéticas estão pressionando para restringir a ingestão de carne vermelha ainda mais para 16-26 kg/p/ano, com alguns até mesmo estabelecendo uma meta de carne vermelha de 5 kg/p/ano e sugerindo uma “Grande Transformação Alimentar” (Great Food Transformation) para uma ingestão residual total de carne de meramente 0-16 kg/p/ano, incluindo aves. Surpreendentemente, no entanto, a queda constante na ingestão de carne vermelha, no Ocidente, está em desacordo com o aumento dos casos de doenças cardíacas, o que sugere uma necessidade de repensar o paradigma alimentar atual [Feinman 2014].


Dietas não ocidentais contemporâneas

Em contraste com os países pós-industrializados, as doenças da modernidade são raras nas comunidades de caçadores-coletores [Eaton et al. 1988], apesar da ingestão frequentemente mais elevada de POAs [Cordain et al. 2002] e, indiscutivelmente, com o mesmo gasto de energia [Ponzer et al. 2012; Ponzer 2015]. Além disso, a expectativa de vida em tais comunidades ancestrais seria de cerca de 70 anos (na ausência de práticas de higiene moderna, cuidados médicos, segurança alimentar e baixos níveis de homicídios), não fossem as taxas de mortalidade muito altas em idades precoces [Gurven & Kaplan 2007] e o impacto da violência generalizada [Hill et al. 2007]. Isso não significa necessariamente que altos níveis de POAs seriam a única escolha apropriada ou mesmo a melhor escolha para uma boa saúde, mas sugere que eles não são indicativos de danos claros à saúde, como agora está sendo afirmado por alguns autores.

Seria contra intuitivo se o Homo sapiens se revelasse uma exceção espetacular ao princípio de que os organismos geralmente prosperam melhor com dietas que são pelo menos aproximadamente comparáveis àquelas às quais estão adaptados [Leroy & Cofnas 2020]. Além disso, é apenas após a transição de suas várias dietas ancestrais para alimentos pobres em nutrientes (amiláceos) que as comunidades indígenas de caçadores-coletores e pastores desenvolvem rapidamente várias doenças cardíacas [Joseph & Turner 2020], como foi documentado para os povos Turkana [Lea et al. 2020], Nenets [Science Alert 2017] e Inuit [Kenny et al. 2018]. Isso está associado a um mau estado nutricional, por exemplo, no que diz respeito à ingestão de ferro, zinco e vitamina D [Rosol et al. 2016; Kenny et al. 2019]. Embora tal ocidentalização da dieta seja claramente prejudicial, os dados sobre os efeitos protetores das dietas inuítes contra doenças cardiovasculares podem ser menos claros do que às vezes se supõe [Bjerregaard et al. 2003].

Regiões no Hemisfério Sul, onde populações vulneráveis se beneficiariam de melhor acesso (e maior consumo de) de POAs densos em nutrientes [Paul et al. 2021], são igualmente vulneráveis a deficiências de macro e micro nutrientes, bem como a doenças cardíacas. Isso, junto com o aumento da exposição a alimentos industrializados de grandes empresas, resultou na chamada 'carga dupla da desnutrição' [Nugent et al. 2020]. A forma como esses problemas são tratados pelas agências governamentais é normalmente por meio de intervenções mal adaptadas e centradas no Ocidente. Além disso, as tentativas de melhorar a acessibilidade dos POAs têm que enfrentar barreiras econômicas e culturais específicas, bem como contextos religiosos, como é o caso da Índia.


Fonte: https://aleph-2020.blogspot.com/2019/12/the-place-of-asfs-in-contemporary-diets.html




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